RIZOTO IN MAI MULTE FELURI

          RIZOTO CU SOS DE ROSII            

                                                                                                                   

   1 1/2 ceasca de orez , 2 linguri de unt , 3 cesti zeama de carne ,          

 2 linguri de brinza rasa , unt proaspat ( cit o nuca ) , sare .                  

  Pentru sos : 2 linguri de bulion  sau 500 g rosii , 1 lingura de unt , 

 1 lingura de faina , 1 lingurita de zahar , sare , piper .                              

                                                                                                                                              

                                                                                                                                                

         Se spala orezul si se scurge . Se infierbinta intr-o cratita untul ,       

 se pune orezul si se amesteca pina incepe sa se ingalbeneasca .                      

 Se toarna zeama de carne si se da la cuptor , la foc potrivit .                                  

 Se lasa cam 25 de minute , fara sa fie amestecat , pina fierbe orezul .                    

 Se unge o forma bine cu unt , se pune rezul in care s-a pus bucatica de unt si  

 pitina brinza rasa , se da citeva minute la cuptor , iar apoi se rastoarna pe   

 pe farfurie . Se presara deasupra brinza rasa , iar in jur se pune cu lingura  

 un sos gros de rosii . Se srveste foarte fierbinte .                                                      

                                                                                                                                                   

                                                                                                                                                 

PREPARATE DIN CURCAN

        CURCAN FRIPT            

                                                                                                                                                 

         Se sareaza curcanul si se lasa sa stea 1 ora .                                              

   Se aseaza intr-o tava potrivita ca marime , cu 2-3 linguri de apa si o  

  lingura de untura si se pune la cuptor . Se unge mereu cu sosul din        

  tava . La inceput se lasa focul mai mic , ca sa se fragezeasca incet ,             

  apoi se da focul mai tare , iar curcanul se unge cu putin ulei amestecat    

  cu putin rom , sau numai cu untura - nu insa cea din tava - pentru ca    

  sa se rumeneasca . Cu jumatate de ora sa fie gata nu se mai unge .         

  In general se tine la cuptor in jur de 2 1/2 ore .                                                

                                                                                                                                                 

                                                                                                                                            

FRIPTURI LA CUPTOR

      PULPA DE BERBEC LA TAVA         

                                                                                                                                                        

 2 kg pulpa , 50 g slanina, 1 capatina usturoi , 1lingura de untura , sarSse    
                                                                                                                                                           

                                                                                                                                                       

 Se alege carne de berbec tinar , care nu miroase .                                              
 Se curata pulpa de pialite si de grasime .                                                          
 Apoi se va impana cu usturoi si slanina dupa gust .                                             
 Se sareaza si se aseaza in tava . Se tine astfel o jumatate de ora .                        
 Se pune la cuptor ; la inceput focul va fi mai tare , ca sa se formeze o crusta   
 ce va pastra mustul carnii . Apoi flacara se va micsora . Cit sta la cuptor        
 pulpa se va unge din cin in cin cu zeama din tava , pina se fragezeste            
 iar la urma cu untura .                                                                                                        
 Cind este gata , se taie felii , iar sosul se curata de grasime ,                        
 se fierbe cu putina apa si se serveste separat .                                                      
 Garnitura obisnuita la pulpa de berbec este fasolea boabe sau pireu de    
 fasole  .                                                                                                                                    
                                                                                                                                                  

                                                                                                                                                

MAI MULTE FELURI DE PLACINTA

       PLACINTA CU BRINZA        

                                                                                                                                                  

 300 g brinza de vaci , 30 g de unt proaspat , 1/2 lingura de faina ,           
  2 oua , 1/2 ceasca de lapte , sare , 2 linguri de unt , 100 g de stafide . 
                                                                                                                                         

                                                                                                                                           

  Se face o umplutura din brinza de vaci , care se amesteca cu unt    
  proaspat , lapte , faina , stafide oua si sare .                                           
                                                                                                                                   

                                                                                                                                

                                                                                                                     

 Se unge tava cu unt , se pun 4-5 foi de placinta , unse intre ele cu unt   

 apoi se aseaza umplutura , care se va intinde cu o furculita uniform        

 pe toata suprafata , iar deasupra se mai aseaza citeva foi de placinta           

 unse intre ele cu unt . Se stropeste cu unt si se da la cuptor , la foc potrivit . 

 Cind este gata se taie patrate si se aseaza pe farfurie .                                            

  Se servaste calda cu smintina .                                                                                     

                                                                                                                                                 

                                                                                                                                               

PREPARATE DIN PORC PENTRU SARBATORI

                   PREPARAREA  SUNCII                        

                                                                                                                       

    Se ia o pulpa de porc si se taie putin din margini , ca sa i se dea o forma rotunda .  
    Pentru o sunca de 10 kg se socotesc 500 gr sare . Cu un cutit ingust si                   
 bine ascutit  se fac in  sunca mai multe intepaturi ,                                                      

 care sa ajunga pina la os ,   in care se introduce sarea .                                             
    Sarea se va presara si pe deasupra frecind cu mina , ca sa patrunda                
  bine in carne .                                                                                                           

    Suncile astfel pregatite sint asezate intr-un vas mare impreuna                 
  cu slanina si costita la fel pregatite .                                                                  

    Vasul se va tine la loc racoros 2-6*C timp de o saptamina slanina          
  si costita , iar sunca   10 zile .                                                                                

    In fiecare zi se vor intoarce in asa fel ca bucatile de deasupra sa                      
 stea si dedesupt ,   in zeama ce se formeaza .                                                            

    Dupa acest timp , se scot , se leaga cu sfoara si se atirna intr-un loc aerisit        

 si racoros , lasindu-se 24 ore pina se zvinta .                                                                 
                                                                                                                                                 

                                                                                                                                                  

   

                                                                                                 

     Se dau apoi la fum , lasindu-se sunca 4-5 zile ,                   

  iar  costita si slanina 2-3 zile .                                                             

     Durata afumatului depinde de taria fumului si de                      

 volumul carnurilor .                                                                                           

     O sunca bine afumata are o culoare aurie si miroase frumos .      

     Daca se tine prea mult devine amara , iar daca nu se tine destul ,   

 e fara gust ,  si nu se pastreaza bine .                                                                     

    Carnurile care se pun la saramura sa fie proaspete ,                                     

 sa se dea la sare mai mult   decit mai putin ,                                                           

 iar vasul in care sta carnea sa fie la loc racoros , ca sa nu prinda miros .      

                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                             

Cotlete-de-porc

Piftie-racitura