RIZOTO IN MAI MULTE FELURI

          RIZOTO CU SOS DE ROSII            

                                                                                                                   

   1 1/2 ceasca de orez , 2 linguri de unt , 3 cesti zeama de carne ,          

 2 linguri de brinza rasa , unt proaspat ( cit o nuca ) , sare .                  

  Pentru sos : 2 linguri de bulion  sau 500 g rosii , 1 lingura de unt , 

 1 lingura de faina , 1 lingurita de zahar , sare , piper .                              

                                                                                                                                              

                                                                                                                                                

         Se spala orezul si se scurge . Se infierbinta intr-o cratita untul ,       

 se pune orezul si se amesteca pina incepe sa se ingalbeneasca .                      

 Se toarna zeama de carne si se da la cuptor , la foc potrivit .                                  

 Se lasa cam 25 de minute , fara sa fie amestecat , pina fierbe orezul .                    

 Se unge o forma bine cu unt , se pune rezul in care s-a pus bucatica de unt si  

 pitina brinza rasa , se da citeva minute la cuptor , iar apoi se rastoarna pe   

 pe farfurie . Se presara deasupra brinza rasa , iar in jur se pune cu lingura  

 un sos gros de rosii . Se srveste foarte fierbinte .                                                      

                                                                                                                                                   

                                                                                                                                                 

  RIZOTO   

                     RISOTO CU FICAT                 

                                                                                                                                           

   1 1/2 ceasca de orez , 2 linguri de unt , 3 cesti zeama de carne ,     
 200 g ficat , unt proaspat , sare .                                                                 
                                                                                                                              

                                                                                                                                                     

       Se pregateste orezul ca mai sus . Se taie ficatul in bucatele mici               
 si se inabusa cu unt , fara sa se usuce . Cind orezul este fiert , se adauga   
 putin unt si se aseaza intr=o forma unsa cu unt .                                               
   Se pune apoi ficatul sarat dupa gust , apasindu-l cu lingura cit sa       
 intre in orez . Se da citeva minute la cuptor , apoi se rastoarna pe      
 farfurie . Se serveste cu sos de rosii sau de ciuperci .                               
                                                                                                                                       

                                                                                                                                     

          RISOTO CU MINCARE DE RINICHI       


                                                                                                                                
      Pentru risoto aceleasi cantitati ca mai sus .                                    
     Mincare de rinichi : 6 rinichi de purcel sau 2 rinichi de vitel ,     
 3 cepe mijlocii , 2 linguri de unt sau untura , 1 lingurita de faina ,   
 1 ceasca de carne sau apa , 1 lingurita de bulion , 1 paharel de vin    
 sare , piper .                                                                                                                   
                                                                                                                                                

                                                                                                                                             

       Fiecare jumatate de rinichi se taie in curmezis , in felii subtiri .      
 Se taie marunt ceapa si se prajeste cu o lingura de untura .                        
 Cind incepe sa se ingalbeneasca , se adauga faina si se amesteca pina      
 incepe sa se rumeneasca . Se stinge cu zeama de carne , se adauga putin   bulion  de rosii sau boia de ardei ,                                                                               
 sare , piper . Se lasa sa fiarba 10 minute .                                                       
   Intr-o tigaie se infierbinta o lingura de untura , se pun                              
 feliile de rinichi   bine sterse de apa si se tin atit cit sa capete culoare ,   
 dar nu sa se rumeneasca .                                                                                                
 Apoi se pun in cratita cu sos si se adauga vinul . Se tin citeva minute      
 pe aragaz  fara sa fiarba , pina ce totul se incalzeste                                     
 bine iar rinichii se imbiba cu sos .                                                                       
    RINICHII NU TREBUIE TINUTI NICIODATA MULT LA FOC .         
   Cu cit fierb mai mult cu atit se intaresc .                                                           
     Cind orezul este gata se rastoarna in farfurie , iar la mijloc se pune     
  mincarea de rinichi .                                                                                                    
                                                                                                                                              

                                                                                                                                           

              RISOTO CU CREIER               

                                                                                                                                 

    1 creier de vitel sau vaca , 100 g ciuperci , 3 linguri de unt ,   
  1/2 lingura de faina , 1 galbenus , 2 linguri de smintina ,        
  1 ceasca de orez , 2 cesti zeama de carne , unt proaspat  .    

                                                                                                                                   

        Se fierbe creierul . Se lasa sa se raceasca in apa , se scurge si   
 se taie in    bucati mici .                                                                                       
 Se fierb ciupercile , se taie in felii subtiri ,iar apa lor se  pastreaza . 
    Se pun pe o farfurie la cald , creierul si ciupercile si se acopera .        
    Separat se prajeste jumatate de lingura de faina cu tot atita untura ,   
 apoi se stinge cu zeama in care au fiert ciupercile . Se adauga incet             
 galbenusul , amestecat cu smintina . Din acest sos se pune un sfert la o parte   
 subtiindu-l cu apa in care au fiert ciupercile . Se pastreaza la cald .                    
       Se va turna la urma peste orez , inainte de a servi . Restul de sos se             
 amesteca cu creierul si cu ciupercile . Intre timp se pregateste orezul .        
   Cind este fiert se adauga putin unt ; se apasa orezul , astfel ca sa formeze   
 la mijloc un gol . Se aseaza mincarea de creier si ciuperci iar deasupra se   
 mai pune un rind de orez , apasind cu lingura .                                                       
   Se da citeva minute la cuptor .                                                                                         
    Se rastoarna pe farfurie , iar deasupra se toarna sosul pastrat deoparte .   
   Se serveste fierbinte .                                                                                                                
                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                              

                   RISOTO CU LIMBA            




                                                                                                                                                    
       1 ceasca de orez , 1 limba de vitel , 1 ceapa , 1 morcov , 1 patrunjel  ,  
  3 linguri de unt , 1 lingura de faina , unt 100 g brinza rasa .                     
                                                                                                                                           

                                                                                                                                                

     Se fierbe o limba de vitel cu o ceapa si zarzavat .                                           
  Se curata de piele si se taie in cuburi .                                                                         
   Se face un sos gros ca o smintina , dintr-o lingura de faina si una de unt .     
  Se stinge cu zeama in care a fiert limba si se amesteca cu bucatile de limba .  
  Se prajeste usor in unt orezul si se stinge cu2 cesti de zeama limpezita in      
 care a fiert limba . Cind orezul este fiert se amesteca cu putin unt si 100 g    
 brinza rasa , usor ca sa nu se sfarime orezul . Se pune intr-o forma mare ,  
 bine unsa cu unt . Se da citeva minute la cuptor , se rastoarna pe farfurie ,   
 iar la mijloc se aseaza limba . Se serveste fierbinte .