PREPARAREA SUNCII
Se ia o pulpa de porc si se taie putin din margini , ca sa i se dea o forma rotunda .
Pentru o sunca de 10 kg se socotesc 500 gr sare . Cu un cutit ingust si
bine ascutit se fac in sunca mai multe intepaturi ,
Pentru o sunca de 10 kg se socotesc 500 gr sare . Cu un cutit ingust si
bine ascutit se fac in sunca mai multe intepaturi ,
care sa ajunga pina la os , in care se introduce sarea .
Sarea se va presara si pe deasupra frecind cu mina , ca sa patrunda
bine in carne .
Sarea se va presara si pe deasupra frecind cu mina , ca sa patrunda
bine in carne .
Suncile astfel pregatite sint asezate intr-un vas mare impreuna
cu slanina si costita la fel pregatite .
cu slanina si costita la fel pregatite .
Vasul se va tine la loc racoros 2-6*C timp de o saptamina slanina
si costita , iar sunca 10 zile .
si costita , iar sunca 10 zile .
In fiecare zi se vor intoarce in asa fel ca bucatile de deasupra sa
stea si dedesupt , in zeama ce se formeaza .
stea si dedesupt , in zeama ce se formeaza .
Dupa acest timp , se scot , se leaga cu sfoara si se atirna intr-un loc aerisit
si racoros , lasindu-se 24 ore pina se zvinta .
Se dau apoi la fum , lasindu-se sunca 4-5 zile ,
iar costita si slanina 2-3 zile .
Durata afumatului depinde de taria fumului si de
volumul carnurilor .
O sunca bine afumata are o culoare aurie si miroase frumos .
Daca se tine prea mult devine amara , iar daca nu se tine destul ,
e fara gust , si nu se pastreaza bine .
Carnurile care se pun la saramura sa fie proaspete ,
sa se dea la sare mai mult decit mai putin ,
iar vasul in care sta carnea sa fie la loc racoros , ca sa nu prinda miros .
Diferite preparate din porc
FIERBEREA SUNCII
Intr-un vas destul de incapator se pune apa la fiert .
Inainte sa dea in fiert , se introduce sunca , lasindu-se sa fiarba in clocote mici
2-3 ore , in functie de marimea suncii .
Daca sunca nu este prea sarata , se mai poate adauga putina sare la fiert ,
ca sa nu traga apa toata sarea din sunca .
Aceasta va fi gata in momentul in care furculita o va strapunge cu usurinta .
Se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert , apoi se va pastra la rece .
CIRNATI DE PORC
Se trece carne macra prin masina de tocat si se amesteca cu bucatele
mici de slanina cruda .
Se adauga dupa gust : sare , piper , enibahar ,
zeama de mujdei de usturoi .
Se freaca totul foarte bine , adaugindu-se si zeama de carne .
Tocatura trebuie sa fie moale .
Se aseaza la masina de tocat tubul de tabla
pentru umplut matele .
pregatim matele subtiri , bine spalate , intoarse pe dos , tinute in
apa rece , cit sa pregatit tocatura . Se trage matul peste tubul de tabla ,
adunindu-l tot la un loc , apoi se introduce tocatura
prin intermediul masinii , incet ca sa nu se sparga
matul . Se lasa sa se zvinte la un loc racoros citeva ore .
Apoi se dau la fum pentru afi pastrati , sau se vor consuma proaspeti .
Cirnatii care se vor afuma , se fac mai indesati si ceva mai sarati si piperati .
CIRNATI DE FICAT ( LEBARWURST )
Se fierbe ficatul , nu prea tare , in clocote mici , impreuna cu tot atita carne
grasa de la git . Dupa ce se raceste se da de 2-3 ori prin masina de tocat ,
se freaca bine intr-un vas de piatra pina devine ca o pasta .
Deoparte se taie slanina mai tare , foarte putin fiarta , in patratele mici ,
se amesteca cu ficatul , adaugindu-se putina
zeama in care a fiert ficatul . Se adauga sare , piper si nucusoara pisata .
Se umplu matele groase .
Ca sa nu plesneasca la fiert , se inteapa mai inainte cu un ac
in citeva locuri . Se pune in apa fierbinte sa dea citeva clocote ,
la foc mic , altfel plesnesc .
Se lasa sa se raceasca , apoi se ia din vas si se pastreza la rece .
TOBA DE PORC
Se pun la fiert : falcile , bucati grase de la cap , urechile , bucati de sorici ,
limba , inima , rinichii , 2-3 frunze de dafin si putina sare .
Se fierb , dar nu de tot .
Dupa ce se racesc , se taie in felii subtiri , iar limba si rinichii ,
se vor taia in bucati ceva mai mari . Se amesteca toate intr-un vas
turnind si citeva cesti din zeama in care au fiert .
Se adauga sare , piper pisat , ienibahar , coriandru , toate dupa gust .
Se ia stomacul porcului si se umple cu acest amestec , asezind bucatile mai mari in
lungul tobei .
Se coase la capete , si se fierbe in clocote mici cam 1/2 - 3/4 de ora .
Cind toba a fiert se pune pe un fund de lemn pina se raceste . Se poate da apoi
si la afumat citeva ore pentru cine doreste .
TOBA CU SINGE ( SINGERETE )
Se fierb : carnea si maruntaiele ca mai sus .
Dupa ce se vor taia bucati , se adauga in loc de zeama ,
singe pastrat de la taierea porcului .
In singe se amesteca o lingurita de sare
ca sa nu se inchege . Apoi se va pregati exact ca si toba fara singe .
CALTABOSI
Se fierb : inima , plaminii , splina si carnea mai singeroasa de la git .
Dupa ce se racesc se dau prin masina de tocat .
Se adauga 1/2 kg de orez potrivit de fiert , scurs si spalat in apa rece , sare ,
piper , ienibahar , maghiran si ceapa prajita , dupa gust .
Se amesteca totul foarte bine si se umple caltabosul .
Se pune la fiert 10-15 minute , in clocote mici , in zeama in care
au fiert maruntaiele .
Se servesc calzi , sau se scot din apa si dupa ce se racesc se prajesc in untura .
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Curaj , lasa un comentariu si daca ai vreo nelamurire spune .