Ce gatim din varza

     VARZA DULCE CU CARNE  

 600g carne , 1 varza de 1 kg , 1 ceasca de bors , 1 lingura de bulion 

sau 4 rosii mijlocii , 1 ardei gras , 3 linguri de untura , sare 

   Se alege carne grasa , se taie in bucati mai marunte si se prajeste

usor , fara sa se rumeneasca , cu o lingura de untura . Se taie varza

marunt ca fideaua , se pune sare , si se stoarce cu mina , sa iasa apa

 din ea . Se pune in cratita cu carne , cind aceasta este pe jumatate 

fiarta si se adauga o lingura buna de untura . Se toarna deasupra borsul

fiert separat si bine limpezit . Se lasa sa fiarba o ora . Se gusta de sare ,

se pune bulion de rosii , sau citeva rosii taiate felii si un ardei gras ,

dupa care se va pune cratita in cuptor , unde se va tine o jumatate

de ora . Dupa ce s-a asezat varza , nu se mai da cu lingura , se misca doar

cratita intr-o parte si in alta , ca sa nu se prinda de fund . Daca este 

prea scazuta , se va mai pune putina apa . 

SERBETUL - cum se face

        

                      SERBET DE CAPSUNI   

                  1 pahar cu zeama de capsuni , 1kg zahar

   Se storc intr-un tifon des capsuni coapte si parfumate .

  Se lasa sa se limpezeasca si se pune intr-o cratita zaharul cu un pahar de

zeama de capsuni . Se pune cratita mai intai la foc moale , pina se topeste 

zaharul , apoi se da focul mai tare . Se ia spuma de cite ori se ridica .

  Se incearca daca este legat , dind drumul la citeva picaturi intr-o

ceasca cu apa rece . Daca picaturile nu se dizolva , serbetul este gata .

  Se acopera cratita cu o cirpa uda si se lasa numai putin sa se racoreasca ,

luindu-se la frecatfiind inca fierbinte . Se amesteca cu o vergea de lemn 

numai intr-o singura parte , pina isi va schimba culoarea .

  Cind incepe sa-si schimbe culoarea , se va adauga amestecind mereu ,

o lingurita de zeama de lamaie . 

TARTA CU FRUCTE

          Tarta cu fructe crude    

  150 g faina , 90 g unt , 1 lingurita de zahar , 1 ou , 1 lingura apa rece , 

 1 praf de sare . 

      Se face loc la mijlocul fainii si se pune o lingurita de apa foarte rece , oul si untul ( muiat putin cu o lingura de lemn , fara sa fie frecat spuma ) . 

Se framinta repede , se aduna la un loc in forma de minge si se lasa sa se 

odihneasca la rece cel putin 2 ore . Se poate lasa si pina a doua zi , aluatul

devenind cu atit mai fraged .

       Se intinde o foaie de 1/2 cm grosime . Se taie un rond , ceva mai mare 

decit forma in care se va coace aluatul . Se unge forma , care trebuie sa aiba

marginile foarte scunde , cu putin unt . Se pune foaia de aluat , 

apasind cu degetul pe margini , ca sa formeze o mica bordura in sus ,

iar restul de aluat ce iese afara se va taia . Se coace la foc potrivit , 

dupa 25 de minute se scoate aluatul din cuptor si se unge cu inauntru 

si pe margini cu ou batut , iar apoi se mai pune la cuptor pentru 

citeva minute .
         Se lasa sa se raceasca si se scoate din tava . 

         In acest fel se pot face si mai multe tarte mici , aluatul fiind pus 

in diferite forme de tabla .

         Aluatul este mai fraged cind este lasat , dupa ce a fost copt , de pe

o zi pe alta . In cutiile de tabla se poate pastra si 10-12 zile . 

            Un alt gen de aluat pentru tarta :

   300 g faina , 200 g unt proaspat , 100 g zahar , 3 galbenusuri , 1 praf sare .

          Se face un aluat ca mai sus din faina , unt , zahar , sare si 3 galbenusuri ,

sau un ou intreg si un galbenus . Se fac tartele ca mai sus , sau se pune foaia

de aluat intr-o tava rotunda . Aluatul se aseaza foarte subtire in forma ,

deoarece se mai ingroasa la copt . Se coace la foc potrivit . Acest aluat este 

mai fraged decit cel precedent .

   Dupa ce este gata tarta , se umple cu fructe :

- cu capsuni sau cu fragi 

- cu caise 

- cu struguri

   Pe deasupra se toarna un sirop foarte legat , sau jeleu de fructe .

DIFERITE TORTURI

 TORT DE NUCI 

  Se taie forma de tort in doua , se stropesc amindoua jumatatile cu un sirop

cu rom sau lichior si se pune la mijloc crema de nuci , apoi se glaseaza .

  Crema - 8 oua , 200 g zahar , 200 g nuci , 2 linguri de pesmet , coaja de lamaie 

un virf de lingurita de scortisoara pisata .

  Se freaca ouale intregi cu zahar , pina se fac ca o crema . Se adauga cite putin 

nucile tocate marunt , putina coaja de lamaie , 2 linguri de pesmet si un 

virf de lingurita de scortisoara pisata . Se unge o forma bine cu unt , se

toarna compozitia si se coace o ora la cuptor , la foc potrivit .

Peltele

              Intarirea peltelei nu depinde numai de cantitatea de zahar sau de

timpul de fierbere , ci de felul fructului intrebuintat .

              Unele fructe ca : mere , gutui , coacaze , contin in mare cantitate o 

substanta numita pectina care ajuta la legarea peltelei ; alte fructe

cum sint : cirese , capsuni , caise , contin prea putin din aceasta substanta 

si zeama lor se leaga mai greu . La acestea este bine sa se adauge , la fiert ,

o cantitate de zeama de coacaze sau de mere .

              In general este bine sa se evite fructele fainoase , care se sfarima usor 

la fiert si dau o zeama tulbure . Cu cit zeama este mai limpede , cu atit 

pelteaua este mai frumoasa .

             Ca sa se obtina o peltea limpede se va fierbe la foc iute ; daca vrem 

sa aibe o culoare rosie se va fierbe incet la foc mic .

CIORBE

   

    Dupa parerea mea, nici un prinz nu este perfect fara felul intai : ciorba .

Mai ales in timpul rece este foarte bine venita o farfurie cu ciorba facuta cu

tot ce-i trebuie .

 CIORBA TARANEASCA

 3 litri de apa , 1 litru bors , 1 kg carne de vita , 1 ceapa , 1 morcov , 1 patrunjel ,

 1/2 telina , 1 mina de fasole grasa , 1/4 varza mica , 2 cartofi ,2 rosii , verdeata 

 ( marar , patrunjel , leustean ) , sare .

  Se taie carnea in bucati potrivite si se pune la fiert intr-o oala cu apa .

 Cind incepe sa fiarba se pune sare , se adauga tot zarzavatul , taiat marunt , 

fasolea taiata bucati si , mai la urma varza , cartofii si rosiile sau o lingura de bulion de rosii . Se lasa la fiert cit trebuie , fara sa se sfarime zarzavatul .

  Se adauga frunzew de leustean sau de tarhon , de patrunjel sau de marar .

 Se gusta de sare , se potriveste de acru , mai adaugind la nevoie sare de

 lamaie dizolvata separat in apa . Se lasa sa mai dea citeva clocote .

PREPARATE DIN MIEL

   DROB DE MIEL   

500 gr organe , 2 oua , 1 felie de paine , 1 lingura smintina , 1 lingura verdeata 

tocata , 2 fire de ceapa verde , sare , piper , 1 lingura de untura 

  Se trec prin masina de tocat organele de miel - inima , ficatul , plaminii .

 Se adauga ouale , putin miez de paine muiat in lapte , sare , un praf de piper ,

smintina si verdeata multa - marar , patrunjel , ceapa verde si usturoi verde .

Se spala prapurul bine , in mai multe ape . Se unge putin cu untura o tigaie 

cu marginile joase . Se intide prapurul in tigaie , astfel incit sa ramina mult

si pe margini si sa poata fi intors deasupra peste umplutura . Se pune umplutura

peste prapur in tigaie , se aseaza cu o lingura ca sa fie stratul de aceeasi grosime

si se intorc marginile prapurului deasupra . Se coace la cuptor .

  

  Drob de miel in aluat  

 Pentru tocatura aceleasi cantitati de mai sus ; pentru aluat : 1 ou , 150 g faina ,

    1 lingura de unt sau de untura , sare .

   Drobul poate fi invelit si in aluat , in loc de prapur . Se pregateste tocatura

ca mai sus . Apoi se face un aluat fraged din ou , faina si unt . Se intinde o 

foaie ca de taitei . Se aseaza in tigaia unsa cu unt sau untura . 

   Se pune umplutura intr-un strat de grosime egala . Se intorc marginile 

potrivind sa nu vina prea mult aluat unul peste altul . Se unge cu ou si

se pune la cuptor .