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3/24/2012

Cum se face pateul din ficat

  
   PATEU DE FICAT DE PORC    





                                                                                                            
 300 g ficat ,1 ceasca de lapte , 2 galbenusuri , 100 g unt proaspat ,  
  1 lingura de unt topit  100 g gelatina                                                                       
   Se pune ficatul la fiert intr-o cratita cu apa si sare .                                                                     
   Cind apa clocoteste , se pune ficatul si se lasa sa fiarba 10 minute .    
   Dupa ce a fiert , se da la o parte , lasindu-l sa se raceasca .                          
   Cind s-a racit se scurge bine de apa , se da prin sita impreuna cu doua   
  galbenusuri rascoapte .                                                                                                 
  Se pune pasta intr-un castron si se freaca bine impreuna                          
 cu o bucata de unt proaspat ,  pina se face ca o alifie .                               
                                                                                                                                          
                                                                                                                                      



                             DIVERSE   PATEURI    



      PATEU DE IEPURE         


                                                                                                                                           
 Pulpele si spinarea de la un iepure , 1/2 kg carne de porc ,                   
 200 g slanina , 4 galbenusuri , 200 g unt proaspat , sare , piper ,           
 ienibahar ,   2 linguri de rom , 250 g slanina pentru imbracat pateul     
                                                                                                                                               
                                                                                                                                             
  Se curata iepurele si se pu la marinat pulpele , spinarea si carnea de porc .             
  Se scot pielitele si vinele , se taie carnea bucati si se pun intr-o cratita cu slanina    
 taiata marunt . Deasupra se toarna marinata strecurata .                                              
 Se lasa sa fiarba acoperit , pina se fragezeste carnea . Dupa ce se raceste se trece       
 de doua ori prin masina de tocat , se adauga galbenusurile , untul , sarea ,piperul ,   
 ienibaharul si doua linguri de rom .                                                                                  
 Se amesteca si se trece compozitia prin sita .                                                              
 Se freaca apoi bine , pina devine ca o crema .                                                            
 Se imbraca o forma dreapta sau rotunda cu felii subtiri de slanina ,                        
 se aseaza pateul inauntru , apasind cu dosul lingurii ca sa nu ramina goluri si se    
 fierbe doua ore in baie de apa .                                                                                      
 Se rastoarna .                                                                                                                 
 Se poate aseza pateul intr-o forma unsa cu unt iar dupa ce a fiert si s-a racit   
 se acopera cu unt proaspat .                                                                                    
                                                                                                                                    






   PATEU FRANTUZESC DE RATA   


                                                                                                                                       
 Se pregateste din carnea scoasa de pe pieptul unei rate  tinere , ficatul ratei     
 200 g de carne slaba de porc , 125 g slanina , 3-4 foi de dafin , sare si piper          
 si 1/8 l vin  sec .                                                                                                                   
 Carnea de porc , slanina si ficatul de rata se dau prin masina de tocat , iar amestecul 
 rezultat se amesteca foarte bine cu sare si piper .                                                                  
 De pe pieptul de rata se inlatura pielea , se scoate carnea , se condimenteaza si se taie in 
 fisii subtiri . Se pune amestecul intr-o forma de copt cu diametrul de 15-20 cm ,                 
 intr-un strat gros de 1 cm , deasupra se aseaza fisiile de piept si inca un strat de amestec    
 de 2 cm . Restul de piept de rata se pune pe deasupra iar cu restul de amestec ramas       
 se acopera si se preseaza bine , eventual 5 minute cu o greutate .                                       
 Pe deasupra se pun foi de dafin si citeva boabe de piper verde .                                       
 Se stropeste cu vin si se coace pateul la 175-180*C timp de 2 ore in cuptor  .              
 Dupa ce este gata si se raceste , se pune la frigider citeva ore .                                
                                                                                                                                         


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