Ce gatim din varza

     VARZA DULCE CU CARNE  

 600g carne , 1 varza de 1 kg , 1 ceasca de bors , 1 lingura de bulion 

sau 4 rosii mijlocii , 1 ardei gras , 3 linguri de untura , sare 

   Se alege carne grasa , se taie in bucati mai marunte si se prajeste

usor , fara sa se rumeneasca , cu o lingura de untura . Se taie varza

marunt ca fideaua , se pune sare , si se stoarce cu mina , sa iasa apa

 din ea . Se pune in cratita cu carne , cind aceasta este pe jumatate 

fiarta si se adauga o lingura buna de untura . Se toarna deasupra borsul

fiert separat si bine limpezit . Se lasa sa fiarba o ora . Se gusta de sare ,

se pune bulion de rosii , sau citeva rosii taiate felii si un ardei gras ,

dupa care se va pune cratita in cuptor , unde se va tine o jumatate

de ora . Dupa ce s-a asezat varza , nu se mai da cu lingura , se misca doar

cratita intr-o parte si in alta , ca sa nu se prinda de fund . Daca este 

prea scazuta , se va mai pune putina apa . 

       VARZA ACRA CU CARNE   

  600 g carne , 1 varza acra , 3 linguri de untura , putina boia de ardei ,

                                  citeva boabe de piper 

  Se pregateste mai intai carnea . Se spala in apa rece o capatina

 de varza murata . Se taie marunt ca fideaua . Se va pune din timp in

cratita cu carne , deoarece varza murata fierbe mai greu . Se pune apa

si putina boia de ardei sau bulion . Se lasa sa fiarba la foc mic , iar

apoi se da la cuptor . Mincarea trebuie sa fie mai grasa si este 

mai gustoasa cind este servita de a doua zi . 

    VARZA ACRA CU COSTITA AFUMATA  

  1 varza murata de 1 kg , 300 g costita afumata , 3 linguri de untura .

              1 lingurita boia de ardei , citeva boabe de piper , sare

   Se taie o varza mare , murata , in felii . Daca este prea acra se va spala

in apa si se va scurge bine . Se taie costita afumata cu sorici cu tot ,

in felii groase de un deget . Daca slanina este prea sarata , se va tine 

citva timp in apa . Se aseaza pe fundul cratitei unsa cu grasime un rind

de felii de varza , apoi un rind de slanina , urmind asa pina se termina

varza si slanina . Se adauga o ceasca de apa si untura . 

  Aceasta mincare nu este gustoasa decit grasa si bine scazuta .

Se acopera , se da la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit cel putin

3 ore . Cind este aproape gata se adauga citeva boabe de piper si dupa

gust putina boia de ardei sau bulion . In timpul fiertului , daca este nevoie 

se mai adauga putina apa . Este mult mai gustoasa de a doua zi .


            VARZA DE BRUXELLES CU UNT        

  1 kg varza , 2 linguri de unt , sare

   Se alege varza cit mai mica , asta fiind dovada ca este tinara .
Se curata de frunzele galbene , se spala in mai multe ape si se pun la
fiert in apa clocotita , care trebuie sa le cuprinda bine . Se pune sare
si se fierb la foc iute un sfert de ora . Se scurg , se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si se mai tin un sfert de ora , pina le patrunde untul .
Se misca cratita ca sa nu se prinda de fund . Inainte de a servi , se mai
adauga 2-3 bucatele de unt proaspat .


            VARZA DE BRUXELLES LA CUPTOR   

1 kg varza , 1/2 lingura de faina , 2 linguri de unt , 1 ceasca de lapte ,
2 linguri de smintina , 2 linguri de brinza rasa , 1 lingurita de pesmet ,
                       sare

   Se fierbe varza , se scurge , apoi se aseaza intr-o forma unsa cu unt  .
Cit fierbe varza se face un sos alb din 1/2 lingura de unt cu 1/2 lingura
de faina . Se stinge cu o ceasca de lapte sau cu apa in care a fiert
varza . Se lasa putin la fiert , dar sa nu se ingroase , sa ramina ca o
smintina . Daca trebuie se mai adauga lapte .
  Cind este gata , se amesteca cu smintina si cu brinza rasa si se
toarna sosul peste varza . Se presara cu brinza amestecata cu pesmet
, se stropeste cu unt . Se da la cuptor la foc iute , pina se rumeneste
deasupra . Sosul alb se poate amesteca cu faina .


                VARZA ROSIE INABUSITA  

          1 varza de 1 kg , 1 ceapa , 1 lingurita de faina , 1 paharel de vin rosu 

                                     2 linguri de untura , sare 

   Se taie o varza rosie ca fideaua . Separat se prajeste ceapa taiata marunt , in untura . Se adauga varza , se presara faina , se toarna 

un paharel de vin rosu . Se potriveste de sare si se lasa sa fiarba 

inabusit circa 2 ore . 

               VARZA DULCE CALITA     

 1 varza de 1 kg , 3 linguri de untura , citeva boabe de piper , sare

           Se pune untura sau ulei intr-o cratita pe foc . Se taie varza 

ca fideaua , se pune in cratita , unde se va tine la foc potrivit sa 

se rumeneasca incet , cam o ora . Din cind in cind se amesteca cu lingura 

ca sa nu se prinda de fund si se toarna cite o lingura de apa , 

daca trebuie . Se potriveste de sare si se adauga citeva boabe de piper .

Dupa gust , se toarna cite putin bors sau sare de lamaie dizolvata

in apa .

              VARZA ACRA CALITA  

   1 varza mare , 3 linguri de untura sau ulei , boabe de piper

      Daca varza murata este prea acra , se va spala in apa . 

Apoi se va scurge bine de apa si se va taia ca fideaua . 

Se pregateste la fel ca varza dulce calita .

Cind este aproape gata se pun citeva boabe de piper .

              VARZA ACRA CU MASLINE  

    1 varza mare , 3 linguri de ulei , 150 g masline , 1 lingurita boia de ardei

   Daca varza este prea acra , se spala cu apa , se scurge bine si se 

taie ca fideaua . Se prajeste in ulei ceapa taiata marunt si se 

adauga varza . Cind incepe sa se rumeneasca , se pune o lingurita 

de boia de ardei , muiata intr-o ceasca de apa si se lasa sa fiarba 

inabusit . La urma se adauga si citeva masline oparite in apa clocotita .

Daca este nevoie , se mai adauga din cind in cind putina apa .

Se potriveste de sare . Varza trebuie sa fie scazuta .

           SARMALE CU VARZA DULCE   

 1 varza mare sau 2 mijlocii ,750 g carne tocata , citeva felii de slanina ,

1 felie de paine , 2 cepe , 2 linguri de orez , 100 g untura sare , piper , 

marar tocat , o crenguta mica de cimbru , 6 rosii sau 2 linguri de bulion ,

                  1 l de bors

       Se pune in carnea tocata miezul de la o felie de paine , muiat si 

stors bine . Separat se prajeste in untura ceapa taiata marunt , 

cind devine aurie se adauga orezul . Se prajeste usor , apoi se stinge 

cu putina apa si se amesteca cu carnea . Se pune verdeata 

tocata marunt , sare , piper si se adauga 2-3 linguri de apa . Se desfac

foile de la o capatina de varza , se taie cotorul de la fiecare si se 

oparesc cu bors , tinindu-le pina se moaie . Se taie foile in bucati potrivite

de mari , in carte invelim carnea pentru sarmale . Varza ramasa 

neintrebuintata se taie ca taiteii mai grosi . Se pune un strat de varza in

cratita , deasupra se pun feliile de slanina , apoi se aseaza sarmalele 

una linga alta si un al doilea rind , daca ies mai multe . 

   Se adauga citeva linguri de bors , fiert separat , strecurat si indoit 

cu apa , ca sa nu fie prea acru , rosiile taiate felii , sau bulion de rosii 

si o lingura buna de untura . Se lasa sa fiarba la foc potrivit , apoi se pune

in cuptor , unde se tin pina cind zeama scade ( dar nu de tot ) 

si se rumenesc usor deasupra .

     Se servesc calde cu putina smintina pe deasupra si cu mamaliga .

             VARZA CU TAITEI   

   1 varza mica , 300g taitei, 2 linguri de unt, 2 linguri de untura,

                      sare, piper

   Se taie ca fideaua o varza si se pune intr-o cratita cu o lingura de untura 

lasindu-se la foc pina incepe sa se moaie . Se potriveste de sare si piper

care nu trebuie sa lipseasca . Se fierb taiteii ( cantitati egale de varza 

si taitei ) se scurg si se amesteca cu unt . Se aseaza intr-o forma 

un rind de varza , unul de taitei , deasupra se pun bucatele de unt

si se pune la cuptor sa se rumeneasca .

             SARMALE CU OREZ CU HRIBI   

   1 varza mare, 2 cepe, 1 ceasca de orez, sare, piper, verdeata tocata,

1 lingurita de boia de ardei sau bulion 

     Ca si cele cu carne , se pot face cu varza acra sau dulce .

Varza acra se spala cu apa rece , iar cea dulce se opareste cu bors .

Se prajeste usor in ulei ceapa taiata marunt . Cind incepe sa se      

 ingalbeneasca, se adauga orezul si o ceasca de hribi taiati marunt .

Se stinge cu o ceasca de apa . Se pune sare piper, verdeata tocata .

Intre timp se pregateste varza, se fac sarmale si se aseaza in cratita

dupa ce s-a pus pe fund un rind de varza taiata marunt .

Deasupra se mai pune un rind de varza . Se toarna apa la cele facute cu 

varza acra si bors la cele cu varza dulce . Se pune putin bulion sau

boia si doua linguri de ulei . Se pun in cuptor sa fiarba inabusit circa 

o ora . Cind orezul este fiert se dau la o parte .

                                 Se servesc reci .

    CHIFTELE DE VARZA  

500 g varza, 2 linguri de unt, 2 oua, 2 linguri de smintina , 

          2 linguri de faina ( sau pesmet ), sare, piper

  Se taie in patru o varza mijlocie si se fierbe 10 minute .

Se scurge bine de apa, se toaca marunt si se inabusa cu o lingura de unt .

Cind a tras tot untul, se da la o parte sa se raceasca putin . Se freaca

bine cu ouale, smintina si faina sau pesmetul, cu sare si piper . 

Se ia cu lingura din compozitie si se da drumul intr-o cratita cu apa

clocotita . Se fierb si se servesc cu unt topit, sau cu smintina ,

sau se pot praji in untura si se vor servi fierbinti cu sos de rosii .