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3/24/2012

Conserve din rosii si ardei


 Bulion de rosii 


                                                                                                                                         
 Se aleg rosii coapte , se spala , se rup in doua si se storc                       
 intre degete ,astfel incit , miezul apos sa se scurga ,                                     
  avind mai putina zeama se vor lega mai usor la fiert .                                  
  Se pun la fiert intr-o oala mare , smaltuita , pina se rasucesc pielitele .  
  Se dau  la o parte si se trec printr-o sita ,                                                                   
 frecind cu o lingura de lemn pina ramin numai                                                         
 semintele si pielitele . Apoi se pun din nou la fiert ,                                                    
 amestecindu-se mereu , pina   se ingroasa ,                                                                
 atit cit sa poata fi turnate in sticle , sau daca este mai gros , in borcane.  
                                                                                                                                                       
                                                                                                                                                     

                         

       Bulion de rosii uscat  

                                                                                                                                        
    Se pregateste bulionul , se fierbe insa mai mult ,                                    
  pina se ingroasa ca o marmelada .                                                                       
    Se intinde pe o scindura sau pe farfurii intr-un strat de grosimea            
 degetului ,  si se pune la soare sa se usuce .                                                                    
    In tot acest timp va fi acoperit cu o pinza subtire , ca sa nu se aseze praful . 
 Cind este destul de uscat se taie sub forma de  patrate ,                                           
care se intorc pe partea cealalta la uscat .                                                                   
 Se va pastra in saculeti de pinza , la loc racoros si uscat .                                
                                                                                                                                                   
                                                                                                                                              






  CONSERVE PENTRU IARNA  


 Rosii conservate in borcan 


                                                                                                                                                              
 Se aleg rosii coapte , se spala , se oparesc introducindu-se cu ajutorul unei                      
 site in apa clocotita , se curata de pielite , se taie in patru si se indeparteaza semintele.   
 Se pun intr-un castron unde se va adauga la  1kg de rosii 2 g de aspirina si sare dupa  
 gust ( se sareaza ca pentru mincare ) . Se amesteca cu lingura de lemn si se aseaza in   
 borcane .                                                                                                                                        
                                                                                                                                                       
                                                                                                                                                    


 Rosii si ardei pentru ciorba 


                                                                                                                                            
 Se aleg rosii coapte si sanatoase , se taie in doua , apoi in felii sbtiri .                     
 Citiva ardei grasi se vor taia ca fideua , adaugind si niste frunze de marar si          
 patrunjel . Se va face un amestec in proportiile dorite , adaugind sare dupa gust ,   
 ca pentru mincare . La fiecare kilogram de rosii si ardei se adauga cite 2 g de        
 aspirina . Se amesteca si se pun  in borcane . Se vor pastra la rece .                      
                                                                                                                                            
                                                                                                                                          


 Zarzavat pentru supa 


                                                                                                                                                      
 Se curata : 2 kg - morcovi , 1 kg - ceapa , 1 kg - rosii , 1/2 kg de pastirnac , 4 teline , 
 4 ardei grasi , o varza mica , o conopida mica si 10 g usturoi .                                            
  Se taie zarzavatul bucati si se trece prin masina de carne . Se amesteca cu 1 kg sare    
 si se pune in borcane apasind cu lingura , ca sa nu ramina goluri , iar deasupra se        
 va turna ulei de un deget .                                                                                                        
 Se va intrebuinta la supe sau ciorbe , punindu-se o lingura la 1 l de apa .                     
                                                                                                                                                    
                                                                                                                                                  

 Bulion de ardei rosii 


                                                                                                                                                              
 Se spala ardei rosii mari , se curata de cotoare si seminte , apoi se taie in 2-3 bucati .    
 Se pun in oalala fiert impreuna cu citeva rosii taiate in doua . Se amesteca cu lingura  
 de lemn . Se trec printr-o sita , apoi se pun din nou la fiert , pin se leaga bine .              
 Bulionul de ardei poate fi si uscat la fel ca cel de rosii .                                                     
                                                                                                                                                   
                                                                                                                                                


 Praf de ardei iuti 


                                                                                                                                                             
 Ardei mici rosii , iuti si bine uscati li se scot cotoarele cu seminte . Se pun intr-o tava    
 in gura cuptorului , dupa ce s-a stins focul si se tin pina se usuca de tot devenind        
 sfarimiciosi , dar nu arsi . Se piseaza in piulita .                                                                
                                                                                                                                                  
                                                                                                                                              


 Sos picant de rosii 


                                                                                                                                                
   Se aleg 6 kg de rosii bine coapte .                                                                                
   Se taie in doua si se pun intr-o oala la fiert . Cind sint fierte se trec prin sita ,  
  apoi se pun  din nou la fiert .                                                                                      
   Se lasa la fiert pina scad , fara sa se ingroase prea mult .                               
   Se adauga :  1/4 kg zahar , o jumatate lingura de piper , o jumatate        
  lingura de boia   de ardei , 2 linguri de mustar ,                                           
  o lingura de sare si 1/2 l de otet de vin .                                                    
   Mustarul trebuie muiat mai intai cu putin otet .                                       
   Cind sosul este potrivit de legat ( ca un bulion de rosii mai subtire ) ,     
  se toarna fierbinte in sticle .                                                                            
                                                                                                                            
                                                                                                 
  

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